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JANTAR COM O MESTRE CANÔ

VL Chic Food, o caderno gastronômico da revista VL – Viagem + Luxo, foi conhecer o Dona Canô, no bairro das Perdizes, capital paulista, restaurante com especialidades nordestinas, sob o comando do chef Bruno Gallina

Por Luiz França

Adepto da cozinha sustentável e ao não desperdício de alimentos, Gallina (carinhosamente chamado de Canô) utiliza ingredientes oriundos da culinária típica do norte brasileiro, cujo resultado é um festival de pratos contemporâneos, com combinações surpreendentes.

A exemplo do ARROZ SERTANEJO (prato tradicional agora com uma releitura peculiar), negro cozido no caldo da rabada, acompanhado de ragu da rabada e creme de queijo manteiga; ou talvez o ARROZ CÍTRICO DE CAMARÃO COM ALHO PORÓ, arroz arbóreo cozido no licor de cachaça, com camarão e alho poró, finalizado com limão galego.

Drinks autorais, varanda do Dona Canô e Mion Suíno com Quiabo

Outros destaques do cardápio são: ANCHO DE SOL NO PURÊ DE QUEIJO E ROSTI DE CACHAÇA, corte angus, artesanal, curado durante 3 dias, em cama de purê de macaxeira com queijo manteiga; CARNE DE SOL NA NATA, carne de sol desfiada e refogada na nata fresca, com tuille de coentro e pesto de rúcula; e o PORCO DE SOL NA NATA, porco curado no sal e na rapadura, desfiado, refogado na nata fresca.

Para arrematar essa comilança com sotaque de nossos conterrâneos, as sobremesas são um capítulo à parte. Entre as mais apreciadas, destaques para o BOLINHO DE CHUVA COM BRIGADEIRO DE RAPADURA e a festejada LAMPIÃO E MARIA BONITA, goiabada cremosa com queijo gorgonzola e castanha de caju. Irresistível tentação.

Arroz Cítrico de Camarão, chef Bruno Gallina e Arroz Sertanejo. Abaixo, o delicioso Lampião e Maria Bonita

Lampião e Maria Bonita: fotogênico e delicioso

Aberto em 2019, o ambiente interno do Dona Canô é ornado por referências nordestinas, elementos peculiares que atestam a riqueza cultural do artesanato local. O que justifica, sem perda de tempo, vivenciar uma experiência inusitada, saboreando as delícias preparadas pelo chef Canô, um pouco da gastronomia nordestina para os comensais paulistanos.

PROGRAME-SE
RESTAURANTE DONA CANÔ
R. Dr. Cândido Espinheiro.643 – Perdizes – SP
Domingo a quarta, das 9h às 16h; quinta a sábado, das 9h às 17h; e das 18h às 22h
Reservas (WhatsApp): 11 9 4559 3978; também Delivery e Takeaway
Aceita todos cartões de crédito

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Créditos de fotos: Luiz França